Меню и технологические карты
Концепция, ассортимент, сезонные предложения, рецептуры и стандарты подачи.
Ресторанные проекты
Управление кухней и запуск ресторанных проектов
В Москве выстраиваю кухню как устойчивую систему: от концепции и технологической документации до команды, себестоимости, поставщиков и контроля качества.
- человек в управляемой команде
- 50+
- лет практического опыта
- 25+
- меню, люди и экономика
- Система
Что можно выстроить
Объём участия определяется задачей: аудит действующей кухни, запуск с нуля или настройка отдельных процессов.
Себестоимость и поставщики
Контроль food cost, закупок, товарных остатков и требований к качеству сырья.
Команда и обучение
Распределение ролей, графики, наставничество и внедрение единых рабочих стандартов.
Производство и санитария
Организация потоков, контроль технологии, хранения, безопасности и санитарных норм.
От диагностики к работающей системе
Работа начинается с реальной картины процессов и заканчивается внедрением.
Аудит
Изучаю концепцию, меню, производство, команду, экономику и ограничения площадки.
План изменений
Определяю приоритеты, документацию, ресурсы, сроки и критерии результата.
Внедрение
Настраиваю процессы, обучаю команду и контролирую работу системы на практике.
Формат и стоимость
Определяются после первичного обсуждения: это может быть разовая консультация, аудит, запуск проекта или сопровождение внедрения.